De tapas
Francisco José Cortés, jefe de cocina del Támesis London, nos indica que para él buena parte de la cocina es “pura intuición” crecida a la sombra de las bases culinarias de toda la vida. Él, con una larga trayectoria profesional desarrollada entre la Escuela de Paradores (en Pamplona), varios restaurantes de San Sebastián, Barcelona y, sobre todo, de la capital jiennense, aboga por elaborar platos con sabores, no sólo con calorías...
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